中國科研與日本菜
按以日本國土之狹，又人多地少，物產整體不甚豐盈，因之真正傳統之日本菜，大概不外乎白飯——米也，和烤魚——海產也，以及味噌湯、醃蘿蔔——皆一味死鹹也。而餘者都是外來貨：像天婦羅，乃舊時歐美人來日，把油炸之技術傳至日本，而演變而來也；又如牛肉，根本是近代現代化起來後才有。惟即使到今天，其價格對大多「嘎仔」，望而卻步也。
正因傳統上飲食不發達，自近世起，日本一直積極引進外國菜肴與廚藝：比如常見日本籍西廚於國際獲獎。而對比下，中國享負盛名之西廚是鳳毛麟角——請恕筆者淺陋，確未曾見過也。倘深究其由，是國人對吃西菜沒興趣：尤其中國菜本來之面目，正是百菜百味也。既然做菜已有一套，那向外吸收經驗有何意義哉？無謂也。
然中菜之發展是否因此落後？亦不見得：重要者，市場也。國人對飲食並非沒要求，只是中菜以外之菜，皆不愛吃而已：舉例咖哩，未聞國人極其好者。而奶油湯、麵包、牛排、色拉這些在中國，更加沒銷路也。
那過去幾十年中國向外引進者是什麼？科技是也。很明顯亦是需求之問題：傳統上中國之科技發展積累不多——來來去去四大發明，顯得甚為薄弱也。而早在康熙年代，歐洲傳教士到來——國人本對基督教缺乏興趣，可是這些傳教士大多身懷一些技藝，包括天文、機械、算法、製藥之類，於是獲官方厚待也。即使近代中國貧弱不堪，國人之結論是出於科技不振——學科技，乃成為國策也。
比如每年中國培育出來之理工人才，一般為美國四倍——學之人皆是認定，學科研才有出路也；又如對外引資，只要是高科技者，皆積極拉攏──像法國以核能著稱，中國乃與之頻繁合作也。
反映於企業經營上，一家企業科技導向擁有核心技術，對國人，才值得稱頌——華為是例子。而像恆大那種專玩財技，又或一如阿里巴巴，表面科技金融為實，並鼓吹急功近利錢滾錢，對國家以至國人，能不戒懼乎？至於出口加工對今天之中國，則是食之無味，棄之不可惜也：既不能促進科研，又缺乏盈利，白做耳，乃無以為繼也。
總言之中國科研大躍進，追本溯源，國人需要促成也：美國要如何打壓？要改掉別國人之需要，於歷史上，沒成功之先例也。正如美國之科技亦是自身需要所投入：像上太空，舊時因與蘇聯冷戰，屢創突破，後冷戰時代則難矣。
 |
| 中國科研大躍進追本溯源，國人需要所促成：過去幾十年中國向外引進者，科技是也。(Shutterstock圖片) |
